2006年10月アーカイブ

asahi.com： サンマの寿命は２年だった　１７万匹分析で判明 - サイエンス

１年か２年か議論があったサンマの寿命は２年とみられると、独立行政法人水産総合研究センターの東北区水産研究所八戸支所（青森県）が８９～００年に漁獲された約１７万匹の分析から結論づけた。０歳魚の量を調べることで、翌年の適正な漁獲量を割り出すことができそうだ。

サンマの大きさはを調べると、体調31cmと27cmにピークができるそうです。そして、魚の歳を知るためには"耳石"という器官の年輪で知るようで、27cmのよりちいさいグループではこの年輪がなかったそうです。つまり1歳未満。反対に大きいグループでは1～2個あり、１歳以上つまり２歳のようです。サンマの寿命は２年で、１歳と２歳では大きさも微妙に違うようです。今回の調査はサンマの資源確保に関するものなのですが、実際にサンマが食卓に上がる時注意してみたくなってしまいます。

クリ：簡単に渋皮むける「ぽろたん」開発　果樹研究所－科学：MSN毎日インタラクティブ

果樹研究所（茨城県つくば市）は４日、中国の甘栗のように渋皮がむきやすいニホングリの新品種の育成に成功したと発表した。加熱したあと、渋皮がポロンと簡単にむけることから、「ぽろたん」と名付けた。くりご飯や菓子の具など秋の味覚を手軽に楽しめる。早ければ７、８年後には家庭の食卓にのぼるという。

あの剥け辛い栗の渋皮が、品種交配により、より剥け易い"ぽろたん"という品種ができたという記事です。実も大きく味も良いニホングリは１４３秒、より剥き易いチュウゴクグリは１５秒、でも"ぽろたん"は３秒ちょっとで剥けて、味もおいしいようです。しばらくしたら、出回るのかな。

近所にある大きな公孫樹の木が、台風の強風にあおられて、たくさんの銀杏を落としていました。普段はあまり拾ったことはないのですが、あまりにももったいなく拾ってみました。

ここ何日かの長雨で既にやわらかく中の種が取れるものも多く、そういうものは洗って乾かしています。そのほかの実が硬いものは2リットルのペットボトルの中に押し込んで水を入れてしばらく置いておきます。ペットボトルは臭い対策なのですが、乾かしている種からは早くも臭いにおいがしてきています。

写真は洗いたてのもので、一晩乾燥させると実の表面が薄白く、よく見かける銀杏の実らしくなってきました。

こうやって銀杏を自分で採ってきて、種をとる作業をするのは初めてで、出来上がりが楽しみです。おいしい銀杏が食べられるといいな。

＜参考＞
・ギンナン（銀杏）
・銀杏の保存の仕方&おいしい銀杏の食べ方
・質問：銀杏の皮のとり方、料理方法について教えてください : 教えて！goo
・塩煎り銀杏

＜追記＞

乾燥させると銀杏の表面はより白くなりました。