自作洋菓子の最近のブログ記事

今年は暑くて何か冷たいものでも食べたいということで、アイスクリームを手作りしてみました。以前にも一度作ってみたことがあったのですが、今回はコーヒー味です。

上の写真のようにコンビニのバームクーヘンの上に乗せたりして楽しんだり、思ったよりも満足できました。

まずは、卵の白身を除いた黄身だけを二個、砂糖60gに温めの湯煎をしながら混ぜる。泡だて器など使ってよくよくかき混ぜる。

上の工程とは別に牛乳300mlを温める。その時、バニラビーンズ半分と粉のインスタントコーヒーを大さじ1杯加え、さらに挽いたコーヒー豆を少し加える。インスタントコーヒーはブレンディだけれど、豆は土居珈琲を使う。気分的にちょっとリッチになる。

ここで牛乳などを温め過ぎないようにする。

温めたコーヒー牛乳を砂糖と卵黄の混ぜたものに少しずつ加えるが、ボールの底を水で少し冷やしながらゆっくり混ぜながら加える。この時ボールに重ねたボールで冷やそうとしたら、かき混ぜる時水が撥ねてしまい、周りをびしょびしょにしてしまう。

冷めてきたら、生クリーム200mlを加えて混ぜる。あまり自作する機会もないので、生クリームはリッチに乳脂肪分の高いものを使った。

トレイに移し、冷凍庫で冷やす。固まってきたらかき混ぜ、固まってきたらかき混ぜ、固まってきたらかき混ぜ、、、を固まり始めた頃を見計らって、1-2時間ごとに繰り返す。やればやるほど柔らかくなるそうだが、夜に作り始めたこともあり、3回くらいで断念。

出来上がりはこのような感じ。表面や端は多少しゃりしゃりしているが、その他は思ったよりも滑らかで、いい感じ。アイスクリームっぽい。
食べてみると思ったよりもおいしい。コーヒーの香りが良く、挽いた豆の食感もおもしろく、良い生クリームを使ったせいかしっかりしている。甘さもこれくらいで十分ですね。

朝にヨーグルトを食べることが多く、蜂蜜をかけたり、冷凍ブルーベリーを乗せたりといろいろなことをしていますが、何か新しい食べ方はないかなと想いを巡らせてみると、そういえばカップのバニラアイスがあったよな、、と気が付き一緒に乗せて食べてみました。

食べてみるとやっぱりおいしく、パフェのようなヨーグルトアイスのような、でも、バニラの香りがして完全に混ざり合っていない感じがとても好きになりました。

普通のヨーグルトと普通の100円バニラアイスで、ちょっと楽しめる、こういう楽しみ方結構気に入っています。

暑い季節、冷たいものが食べたいなー、と思っていたところ、そうだ自分でアイスを作ればたくさん食べたれるぞ、ということで、アイスクリームを作ってみることにしました。

１．まずは、卵からひょいひょいと卵白を取り除き黄身だけにします。これを二個と、グラニュー糖200gを湯煎したボールの上で良くかき混ぜ、泡立たせます。

２．次ぎに、牛乳300mLを軽くあたため、泡立たせた黄身たちに少しずつ加えながら混ぜます。

３．入れ終わったら、茶漉しなどで簡単に濾過します。

４．ボールを水などで少し冷やしてから、バニラエッセンス数滴とラム酒少々を加えて混ぜます。

５．そして、生クリーム200mLを加え、混ぜた後、トレイに流して冷凍庫に入れ凍らせます。

６．凍り始めたら（４時間くらいかかった）スプーンなどでぐるぐるとかき混ぜます。これを数時間おきにやって、柔らかく固まったら修了。

そんな感じのことが本に書いてあったのですが、凍らせるところまでは思ったより簡単にできました。凍らせてからかき回せすところで、夜になってしまったために一回しか出来ずに次の日続けてみたところ、しゃりしゃりと小さな氷が食感に出てきました。まるで"彩"みたいと自画自賛。オリジナルではバニラエッセンスではなくバニラビーンズであり、そのせいか多少味が薄く感じてしまいましたが、健康的な味になりました。これでたくさん食べれますし、次にはチョコ味なんかも作ってみたくなりました。