自作洋菓子: 2010年8月アーカイブ

今年は暑くて何か冷たいものでも食べたいということで、アイスクリームを手作りしてみました。以前にも一度作ってみたことがあったのですが、今回はコーヒー味です。

上の写真のようにコンビニのバームクーヘンの上に乗せたりして楽しんだり、思ったよりも満足できました。

まずは、卵の白身を除いた黄身だけを二個、砂糖60gに温めの湯煎をしながら混ぜる。泡だて器など使ってよくよくかき混ぜる。

上の工程とは別に牛乳300mlを温める。その時、バニラビーンズ半分と粉のインスタントコーヒーを大さじ1杯加え、さらに挽いたコーヒー豆を少し加える。インスタントコーヒーはブレンディだけれど、豆は土居珈琲を使う。気分的にちょっとリッチになる。

ここで牛乳などを温め過ぎないようにする。

温めたコーヒー牛乳を砂糖と卵黄の混ぜたものに少しずつ加えるが、ボールの底を水で少し冷やしながらゆっくり混ぜながら加える。この時ボールに重ねたボールで冷やそうとしたら、かき混ぜる時水が撥ねてしまい、周りをびしょびしょにしてしまう。

冷めてきたら、生クリーム200mlを加えて混ぜる。あまり自作する機会もないので、生クリームはリッチに乳脂肪分の高いものを使った。

トレイに移し、冷凍庫で冷やす。固まってきたらかき混ぜ、固まってきたらかき混ぜ、固まってきたらかき混ぜ、、、を固まり始めた頃を見計らって、1-2時間ごとに繰り返す。やればやるほど柔らかくなるそうだが、夜に作り始めたこともあり、3回くらいで断念。

出来上がりはこのような感じ。表面や端は多少しゃりしゃりしているが、その他は思ったよりも滑らかで、いい感じ。アイスクリームっぽい。
食べてみると思ったよりもおいしい。コーヒーの香りが良く、挽いた豆の食感もおもしろく、良い生クリームを使ったせいかしっかりしている。甘さもこれくらいで十分ですね。